مواد لازم

– تخم مرغ 1 عدد

– شیر 1 قاشق غذاخوری

– قارچ خرد شده 2 عدد

– گوجه فرنگی خرد شده 1 قاشق غذاخوری

– ذرت پخته 1 قاشق غذاخوری

– کره 20 گرم

مواد لازم

تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 400 گرم
دارچين يك قاشق چايخوري
پياز عدد
كره گياهي 50 گرم
سس گوجه ‌فرنگي جهت تزئين

تخم مرغ در لانه

مواد لازم

تخم‌مرغ يك عدد
اسفناج 400 گرم
دارچين يك قاشق چايخوري
پياز عدد
كره گياهي 50 گرم
سس گوجه ‌فرنگي جهت تزئين

تخم مرغ در لانه

مواد لازم

کنسرو ماهی تن 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
آرد نان 50 گرم
سرکه 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آب پز سفت 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم

کنسرو ماهی تن 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
آرد نان 50 گرم
سرکه 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آب پز سفت 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم

کنسرو ماهی تن 400 گرم
تخم مرغ 2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
آرد نان 50 گرم
سرکه 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده مقداری
تخم مرغ آب پز سفت 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم

گوشت گوسفندي يا گوساله بدون استخوان 300 گرم
روغن به ميزان لازم
پياز داغ 1 قاشق سوپ خوري
زردچوبه 1 قاشق سوپ خوري
گردو  250 گرم
کنجد 200 گرم
دان انار(انار دون) 50 گرم
نمک و فلفل به ميزان لازم
آب انار ترش 1 پيمانه
شکر در صورت دلخواه 2 قاشق سوپ خوري
تخم مرغ 2 عدد

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

سیب زمینی ۳-۲ عدد یا اگه نون تست یا باگت مونده دارید به میزانی که کف ظرف رو بپوشاند

پیاز یک عدد کوچک

سیر ۲-۱ حبه

رست بیف یا کالباس دلخواه ۱۰۰ گرم

شیر یک پیمانه

قارچ ۶-۴ عدد

پنیر رنده شده موزورلا ۳/۱ پیمانه

مواد لازم

تخم مرغ ۲ عدد

سیب زمینی ۳-۲ عدد یا اگه نون تست یا باگت مونده دارید به میزانی که کف ظرف رو بپوشاند

پیاز یک عدد کوچک

سیر ۲-۱ حبه

رست بیف یا کالباس دلخواه ۱۰۰ گرم

شیر یک پیمانه

قارچ ۶-۴ عدد

پنیر رنده شده موزورلا ۳/۱ پیمانه

مواد لازم

تخم مرغ 5 عدد
پیاز رنده شده 2 قاشق غذاخوری
سیر 2 حبه
نمک و فلفل به مقدار لازم

مقدمه:


وقتي که صحبت از آشپزي و طبخ مي کنيم بايد اطلاعاتي در اين زمينه داشته باشيم. مثلاً اولين بار غذا چگونه درست شد و به چه صورت طبخ شد؟ زيرا در قديم اصولاً غذا پخته نمي شد و آشپزي وجود نداشت. غذاها به صورت خام مصرف مي شد. اما در حدود ۳۰۰ هزار سال پيش با کشف آتش و ذغال سنگ، به تدريج غذا نيز طبخ شد.
آتش يکي از اساسي ترين مواردي است که در طبخ غذا مورد استفاده قرار مي گيرد. اما از آتش چگونه استفاده کنيم؟ آتش به طرق مختلفي مي تواند تهيه و يا استفاده شود: تعدادي چوب را آتش بزنيم و با ذغال آنها، غذا درست کنيم. ولي درست ترين و عملي ترين راه تهيه آتش، اجاق گاز است که اصولاً با آن آشنايي داريد.

پنیر  :  ۲۵۰ گرم
نعناع  :  ۷۰ گرم
ترخون  :  ۷۰ گرم
پیاز سبز  :  ۷۰ گرم
جعفری ساطوری شده  :  ۷۰ گرم
روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان
گردو  :  ۰.۵ فنجان
نان سفید  :  ۳ عدد

 سفید  :  ۲ عدد
زبان گوساله  :  ۱ عدد
کره  :  ۵۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۳ عدد
خیار شور  :  ۲ عدد
لیمو ترش  :  ۲ عدد

گوشت مرغ  :  ۴۰۰ گرم
سس مایونز  :  ۴ قاشق سوپخوری
گردو  :  ۴ قاشق مربا خوری
لیمو ترش  :  ۲ عدد
نان سفید  :  ۱ عدد

نان سفید  :  ۲ عدد
مغز  :  ۳ عدد
جعفری ساطوری شده  :   قدری
آب لیموترش  :  ۳ قاشق سوپخوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

مواد لازم:
كره 4/1 پيمانه
سركه سيب يا آب نارنج 1 قاشق غذاخوري
ادويجات ( فلفل، زردچوبه و ...) به مقدار لازم
خردل تند 1 قاشق غذاخوري
ژامبون تازه و خرد شده 250 گرم
نان باگت (ساندويچي) به اندازه 4 ساندويچ (يا 8 برش)
كره 4 قاشق غذاخوري

مواد لازم:
مرغ پخته شده=1 عدد
گوجه فرنگی=1 عدد بزرگ
پیاز=1 عدد
فلفل سبز تند=1 عدد
فلفل سیاه،نمک و زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
کره یا روغن=2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ=1 عدد
مایونز=بمقدار لازم
نان تست=1 بسته
سس بشامل

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده= 200گرم
قارچ رند شده= نصف پیمانه
رب گوجه فرنگی= نصف قاشق شربت خوری
نمک و فلفل= به میزان لازم
مغز نان باگت= نصف پیمانه

مواد لازم برای 4 نفر:
نخود=250 گرم
باقلا سبز خام=250 گرم
جعفری و تره=1 پیمانه
پیاز یا پیازچه=4/1 پیمانه
نمک=به مقدار لازم
پودر زیره=2/1 قاشق غذاخوری
جوش شیرین=2/1 قاشق چایخوری
بیکینگ پودر=1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه،قرمز و زردچوبه=2/1 قاشق چایخوری
آرد سفید=2 قاشق غذاخوری
روغن مایع=به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس:
ارده=1 قاشق غذاخوری
ماست=2 قاشق غذاخوری
آبلیمو=2/1 قاشق غذاخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه ساندویچ:
نان ساندویچ=5 عدد
خیارشور خرد شده=3 عدد
گوجه فرنگی خرد شده=3 عدد
کاهوی خرد شده=2/1 پیمانه

نان سفید  :  ۲ عدد
جگر مرغ  :  ۱۰۰ گرم
تخم مرغ پخته  :  ۳ عدد
جعفری ساطوری شده  :  ۲ قاشق سوپخوری
آب لیموترش  :  ۳ قاشق سوپخوری
روغن زیتون  :  ۰.۵ فنجان
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

سیب زمینی  :  ۱ عدد
پنیر پیتزا  :  ۱۰۰ گرم

گوشت مرغ  :  ۴۰۰ گرم
تخم مرغ  :  ۲ عدد
نان سفید  :  ۱ عدد
آب مرغ  :  ۲ قاشق مربا خوری
آب لیموترش  :  ۱ قاشق مربا خوری
کره  :  ۱ قاشق مربا خوری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

ماهی آزاد  :  ۲۰۰ گرم
گردو  :  ۳ قاشق سوپخوری
کرفس خرد شده  :  ۳ قاشق سوپخوری
سس مایونز  :  ۰.۵ فنجان

نان سفید  :  ۲ عدد
لبو  :  ۲۵۰ گرم
کره  :   قدری
نعناع  :   قدری
ماست ساده کم چرب  :   قدری
خیار  :   قدری
جعفری ساطوری شده  :   قدری
نمک  :   قدری

نان سفید  :  ۲ عدد
خاویار  :  ۰.۵ فنجان
جعفری ساطوری شده  :   قدری
پیاز ریز سفید  :  ۱ عدد
آب لیموترش  :   قدری
کره  :   قدری

نان سفید  :  ۲ عدد
کره  :  ۱۰۰ گرم
گوجه فرنگی  :  ۲ عدد
تخم مرغ پخته  :  ۳ عدد
جعفری ساطوری شده  :   قدری
فلفل  :   قدری
نمک  :   قدری

نان سفید  :  ۲ عدد
سس مایونز  :   قدری
کره  :   قدری
سوسیس  :  ۲۵۰ گرم
خیار شور  :  ۱۰۰ گرم
نمک  :   قدری

●● در مورد ساندویچ، پیتزا و سوفله به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید:
● نکات لازم برای تهیه ساندویچ:
به‌طور کلی ساندویچ در پذیرائی‌های عصرانه و چای قبل از شام مصرف می‌شود و در پذیرائی‌های کوکتل نیز از ساندویچ‌های ظریف استفاده میشود اصولا ساندویچ را باید در نهایت دقت و ظرافت تهیه کرد به‌طوری که برای صرف آن احتیاج به کارد و چنگال نباشد نانی که برای ساندویچ مصرف می‌شود باید خیلی ظریف بریده و قالب زده شود و قسمت برشته اطراف آن گرفته شود (از نان‌های شور کوچک برشته شده یا ولوان کوچک آماده برای فروش نیز می‌توان استفاده کرد). کره‌‌ای که برای ساندویچ مصرف می‌شود باید با چنگال زده شود و نرم و یکنواخت باشد. باید دقت کرد هنگامی‌که مواد روی نان‌ها مالیده می‌شود اطراف نان‌ها را آغشته ننمایند. تزئینات ساندویچ که از سبزی‌ها است باید مقارن صرف ساندویچ روی آن قرار گیرد. در صورتی‌که ساندویچ‌ها بسیار باشند ناگزیر مدتی قبل از مصرف تهیه می‌شوند برای آن که خشک نشوند بهتر است روی دیس‌های ساندویچ را پوشانید و کمی پیش از صرف روی آنها را برداشت‌، مواد چرخ شده را موقعی که به مصرف ساندویچ می‌رسانیم ممکن است در قیف بریزیم، بعد روی نان ساندویچ کره مالیده را به شکل گل تزئین کنیم.

●مواد لازم :
▪چیپس سیب زمینی :: ۲۵۰ گرم
▪ژامبون تنوری :: ۲۵۰ گرم
▪پنیر پیتزای رنده شده :: ۱۵۰ گرم
▪پودر اورگانو (آویشن) :: کمی

●مواد لازم :
▪پنیر بلو چیز خرد شده :: یك پیمانه
▪پنیر خامه ای :: یك دوم پیمانه
▪كره :: ۱۰۰ گرم
▪آب یا شیر :: یك پیمانه
▪تخم مرغ :: ۲ عدد
▪زرده تخم مرغ :: ۱ عدد
▪آرد الك شده :: یك پیمانه
▪نمك :: یك هشتم قاشق چایخوری
▪دارچین :: به میزان لازم
▪خامه :: به میزان لازم

● مواد لازم:(برای ۴ نفر)
▪ سوسیس كوكتل: ۱۲ عدد
▪ پنیر ورقه ای گودا: ۴ ورق(۱۶۰ گرم)
▪ آرد سفید گندم: ۴۰ گرم
▪ زرده تخم مرغ: ۱ عدد
▪ زعفران حل شده: به مقدار لازم
● مواد لازم برای تهیه خمیر:
▪ آرد سفید گندم: ۱۵۰ گرم
▪ بیكینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
▪ روغن مایع: ۵ قاشق سوپخوری
▪ شیر پاستوریزه: ۸۰ گرم
▪ نمك: ۲/۱قاشق چایخوری

● مواد لازم (برای هشت ساندویچ كوچك):
▪ ۴۰۰ گرم گوشت مرغ چرخ شده
▪ سه چهارم پیمانه مغز نان سفید
▪ یك چهارم پیمانه ترشی میوه
▪ سه حبه سیر كوبیده
▪ سه تا چهار عدد لواش نرم و تازه
▪ روغن مایع برای سرخ كردن
▪ یك دوم پیمانه پنیر خامه ای
▪ یك دوم پیمانه پیازچه خرد شده
▪ یك عدد گوجه فرنگی، ریز خرد شده
▪ دو قاشق سوپخوری آب لیمو
▪ نمك و فلفل بنا به ذائقه

مواد لازم

تخم مرغ سفت ۱ عدد ‎/ مایونز ۲ قاشق غذاخوری ‎/ نان سفید ۲ تكه ‎/ نان قهوه ای - جو ۲ تكه ‎/ جوانه شاهی كمی ‎/ هویج كوچك یك دوم ‎/ كاهو خرد شده كمی.

● مواد لازم
▪ یک قاشق غذاخوری سس مایونز،
▪ یک قاشق غذاخوری سس خردل،
▪ یک تا دو قاشق ترب کوهی،
▪ خمیر ۱۴ سانتیمتری نان،
▪ ۳۰۰ گرم گوشت چر خ کرده سرخ شده با پیاز داغ،
▪ یک چهارم فنجان فلفل قرمز سرخ شده،
▪ ۶۰۰ گرم پنیر،
▪ دوفنجان شاهی تازه.

▪ مواد لازم:
فلفل قرمز دلمه ای یك نوار
ذرت ۲۵ گرم
مایونز ۱ قاشق غذاخوری
نان یك تكه
سوسیس پخته ۲ عدد

 مواد لازم برای چهار نفر:
▪ ماهی چرخ شده= ۳۰۰گرم
▪ سیب زمینی متوسط آب پز شده= ۳ عدد
▪ گشنیز تازه خرد شده= ۳ قاشق غذا خوری
▪ پیاز خرد شده= ۱ عدد
▪ پودر زیره= ۱ قاشق مربا خوری
▪ پودر سیر= ۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل قرمز =به میزان لازم
▪ شنبلیله خشک= ۲ قاشق مربا خوری
▪ نمک و زردچوبه= میزان لازم
▪ روغن برای سرخ کردن= به میزان لازم

 مواد لازم برای چهار نفر:
▪ ماهی چرخ شده= ۳۰۰گرم
▪ سیب زمینی متوسط آب پز شده= ۳ عدد
▪ گشنیز تازه خرد شده= ۳ قاشق غذا خوری
▪ پیاز خرد شده= ۱ عدد
▪ پودر زیره= ۱ قاشق مربا خوری
▪ پودر سیر= ۱ قاشق چایخوری
▪ فلفل قرمز =به میزان لازم
▪ شنبلیله خشک= ۲ قاشق مربا خوری
▪ نمک و زردچوبه= میزان لازم
▪ روغن برای سرخ کردن= به میزان لازم

● مواد لازم برای برای ۶ نفر:
▪ حدود نیم کیلو گوشت بره،
▪ ۴ قطعه نان باگت گرد،
▪ ۲ عدد گوجه فرنگی ورقه شده،
▪ ۱ عدد پیاز قرمز متوسط ورقه شده،
▪ یک دوم خیار پوست کنده ورقه شده،
▪ برگ کاهو، ۴ ق.س سس خیار(ماست و خیار و نعناع

● مواد لازم:
▪ ورقه‌های‌ نان‌ تست ‌: ۸ عدد،
▪ پنیر آشپزی ‌: ۲۵۰ گرم،
▪ كالباس‌ ژامبون‌ گوشت ‌: ۱۰۰ گرم،
▪ ‌تخم‌ مرغ ‌:۱عدد،
▪ آرد سوخاری ‌: مقداری،
▪ روغن‌ مایع ‌: مقداری،
▪ خامه‌ : یك‌ چهارم‌ پیمانه‌

● مواد لازم برای برای ۴ نفر:
▪ یک سوم فنجان سس ماست: (۲ عدد سیر له شده، ۱ ق.س آویشن،
▪ یک چهارم ق.چ گشنیز،
▪ یک چهارم فنجان سرکه،
▪ یک چهارم فنجان آب،
▪ یک دوم فنجان ماست ،
▪ ۱عدد پیازچه و فلفل)
▪ ۴ تکه فیله ماهی،
▪ ۱ عدد لیمو ،
▪ نمک،
▪ ۴ برگ کاهو،
▪ ۱ عدد گوجه فرنگی،
▪ ۴ عدد نان باگت.

● مواد لازم:
▪ قارچ ۲۵۰ گرم
▪ گوشت ۳۵۰ گرم
▪ پیاز رنده شده یکعدد
▪ مغز نان سفید یکعدد
▪ شیر نصف لیوان
▪ سیر ۱حبه
▪نمک و ادویه به میزان لازم
▪ روغن مایع برای سرخ کردن به مقدار کافی

 مواد لازم‌:
▪ سیب‌ زمینی‌ پوست‌ گرفته‌ و خرد شده‌: ۴ عددشیر: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ کره‌: ۲۰ گرم‌
▪ زرده‌ تخم‌مرغ‌: ۱ عدد
▪ روغن‌ مایع‌: ۱ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ سیر له‌ شده‌: ۲ حبه‌
▪ گوشت‌ چرخ‌ کرده‌: ۵۰۰ گرم‌
▪ سس‌ گوجه‌ فرنگی‌: یک‌ شیشه‌

● مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
▪ آرد دو لیوان
▪ پودر خمیر مایه یک قاشق غذاخوری
▪ روغن جامد دو قاشق غذاخوری
▪ تخم مرغ دوعدد
▪ نمک یک قاشق چای‌خوری
● طرز تهیه خمیر پیراشکی:
پودر خمیر مایه را در نصف استکان آب ولرم خوب حل می‌کنیم و می‌گذاریم خمیرمایه نیم‌ساعت بماند. سپس در ظرفی آرد را ریخته و تخم مرغ‌ها و خمیر مایه و نمک را مخلوط کرده و هم می‌زنیم بعد روغن را هم به آن اضافه می‌کنیم و خوب مخلوط می‌کنیم تا خمیر لطیفی بدست بیاید و بدست نچسبد. اگر خمیر کمی شل بود و به دست می‌چسبید کمی ارد به آن اضافه می‌کنیم ولی آرد نباید آنقدر زیاد باشد که خمیر خشک و شکننده شود. خمیر را مدت یک‌ساعت در جای گرمی می‌گذاریم تا ور بیایید. ( خمیر بعد از ور آمدن کاملن پف می کند و پوک است)
● مواد لازم برای مایه گوشتی پیراشکی:
▪ گوشت چرخ کرده چهارصد گرم ( در عکس زیر گوشت آماده شده را می‌بینید)
▪ پیاز سرخ شده سه قاشق غذاخوری
▪ جعفری خردشده یک قاشق غذاخوری
▪ زرشک یک قاشق غذاخوری
▪ رب یک قاشق غذاخوری
▪ نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

● مواد لازم :
▪ پنیر سفید (فتا)=۱۰۰ گرم
▪ جعفری خرد شده=۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
▪ زیره یا رازیانه=یک قاشق مرباخوری
▪ سفیده تخم مرغ=یک عدد
▪ خمیر پیتزا=به مقدار لازم
▪ روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم

 مواد لازم :
▪ گوشت چرخ کرده ۱ کیلو
▪ پیاز رنده شده ۱ عدد
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ خردل ۱ قاشق مرباخوری
▪ فلفل سبز نرم شده ۱ عدد
▪ کاهو به مقدار لازم
▪ سس گوجه فرنگی به مقدار لازم
▪ سس مایونز به مقدار لازم

 مواد لازم :
▪ سیب زمینی آب‌پز ۳ عدد
▪ نمک و فلفل سیاه کمی
▪ گوشت چرخی ۲۵۰ گرم
▪ پیاز ۱ عدد
▪ روغن و زرد چوبه به مقدار لازم
▪ تخم مرغ ۱ عدد
▪ کره ۵۰ گرم
▪ آرد سوخاری مقداری.

 مواد لازم :
▪ سیب زمینی آب‌پز ۳ عدد
▪ نمک و فلفل سیاه کمی
▪ گوشت چرخی ۲۵۰ گرم
▪ پیاز ۱ عدد
▪ روغن و زرد چوبه به مقدار لازم
▪ تخم مرغ ۱ عدد
▪ کره ۵۰ گرم
▪ آرد سوخاری مقداری.